Rendben, ez itt egy kicsit könnyebben megy, viszont nekem a Nagycsarnok / Lehel Piac kör okoz némi fejfájást. Szóval  reggel ötharminckor  irány a Billingsgate  hat előtt érkezés, - helloturiszt: hivatalosan 9:30-ig van nyitva de 7 körül már a standok legnagyobb része már bezárt aki korán kel aranyhalat lel -  most nem nézelődök hanem megyek a szokásos helyre homárt fogni, a kilós darabokat £20/ kiló-ért adják, én fizetek £19-et, és azt hiszem a homáron kívül mindenki boldog. Egy ekkora darabból két szendvics jól megpakolva simán kijön (még egy kicsit dézsmálni is lehet) ez még az otthoni árakhoz képest is olcsó, nem beszélve az itteniekről. 

    A homár kíméletes kinyírására az enyhe lefagyasztást majd késsel a fej átvágását szokták javasolni, én személy szerint ezt nem szoktam túlbonyolítani: a piac után így is, úgy is a hűtőbe kerülnek, innen pedig egy jó nagy lábosnyi forrásban lévő vízbe (arra azért figyelek hogy páncélos barátunk kényelmesen elférjen benne)  Innen kezdve kb 15-20 perc a forrásban lévő vízben,  majd egy nagy húsfogóval kivesszük és ha követni akarjuk a nagykönyvet akkor jeges vízbe tesszük míg lehűl annyira hogy ki tudjuk a húst fejteni a páncélból.

    A hús kibányászása kapcsán annyit hogy egy youtube klipp többet ér ezer szónál tessék megnézni ennyike:

    Miután fekete öves  homárhentesekké avanzsáltunk sok dolgunk már nincsen: a kinyert homárhúst vágjuk össze (nem kell apróra csak nagyjából)  keverjük össze egy nagyobb evőkanál majonézzel, én snidlinget, koktélparadicsomot, kevés sót és még kevesebb őrölt borsot és egy pár csepp citromlevet adok hozzá - opcionálisan aprított jégsaláta is játszhat - majd ezt a keveréket egyszerűen egy megfelelő hosszra és félbevágott, belső oldalain megpirított bagettbe helyezem - ez szintén egyéni preferencia az eredeti hot-dog buciba kerül.